GLUTEN OG LAKTOSEFRITT: – Hos oss kan alle spise. Halve kakedisken og all saus er gluten - og laktosefri, forteller daglig leder Mikael Rosenqvist. Foto: Randi Nørstebø.

– Jeg er åpen for alt og ønsker å jobbe med Alvdal, ikke i mot, sier Mikael Rosenqvist (49). Tavernas nye daglige leder satser på god og sunn mat, og er åpen for forslag fra kundene. – Alle gjester er like viktige for oss, understreker den kokkeutdannede finnen.

Da Mikael Rosenqvist kom fra Åland i Finnland til Alvdal for tre år siden var han ikke klar over hvor kaldt det var her. — Men jeg trives veldig godt. Om du ikke trives her skal du heller ikke bo her, mener han. Kokken har tidligere både eid og drevet bakeri. Dessuten har han vært deleier av flere restauranter før kjøkkensjefen tok fatt oppgavene som daglig leder ved Taverna. Da forgjengeren forsvant brått og det trengtes en som kunne ta over, ble kjøkkensjefen førstevalget: – Nå er jeg både daglig leder og kjøkkensjef, forteller Mikael Rosenqvist. 

Vil ha ansatte med tilknytning

På lønningslista har daglig leder 25 navn. Staben utvides med 10-15 ekstra i høysesongen. For Rosenqvist er det viktig at disse er lokale og at de blir så lenge som mulig: – Jeg ønsker at de som jobber her om somrene skal være ungdom fra bygda, eller andre som har tilknytning til stedet, og så ønsker jeg at folk skal være her lenge. Det er kjempepositivt om kundene kjenner igjen de ansatte.

Flat organisasjon

For å få dette til ønsker han en flat struktur, der alle har noe å si. – Derfor prøver jeg å få til en nesten familiær stemning på jobben, sier han. Han mener han har en fordel i og med at han også kommer fra en liten plass. – Men i bygda mi var det bare 150 innbyggere. Og 700 totalt i hele kommunen, smiler han.

I 2011 omsatte Taverna for ca tjue millioner. – Men det som betyr noe er jo hva som blir igjen. I fjor ble det igjen 700 000 kroner. Det er helt ok, mener han som har ansvar for å drifte hotellet med 37 rom.

Satser på maten

Siden han fikk lederansvaret i januar har Rosenqvist satset på kjøkkenet. – Mat er viktig for meg. Den skal være god, og den skal være sunn. Nordmenn spiser mye saus. Vi har tatt vekk halvparten av fløten og kuttet smøret der vi kan. Dessuten bruker vi maizenna i stedet for hvete, forteller han. Vi lager det meste helt fram bunnen av. Det er jeg spesielt glad for. Vi tenker sunnhet hele tiden, forsikrer Tavernalederen og understreker at alle skal kunne spise på Taverna, uavhengig av allergier og andre forhold.

Lokale råvarer

Rosenqvist forteller at han er opptatt av å bruke lokale råvarer så langt det lar seg gjøre som en del av Eurostop-kjeden. – Vi kjøper elg lokalt, parterer selv og bruker alle delene, forteller han. Resten av kjøttet er fra Røroskjøtt. Vi stykker indrefiletene selv og osten er selvsagt fra Synnøve Finden. Selvfølgelig vil du finne hamburger og biffsnadder hos oss, men tilbehøret kan vi gjøre mye med. Det er bare å spørre!

– Vi skal ha 10-12 dagens retter i tillegg til a la carte. Maten bør du få servert innen et kvarter, mener han. – Men det kan selvfølgelig ta lenger tid dersom det er mye kø.

Ønsker utvikling

Nå ønsker Rosenqvist utvikling i samarbeid med bygda. – Vi tenker hele tiden på hva vi kan gjøre, og vi tar veldig gjerne i mot innspill fra bygdefolket og andre gjester. Vi har nytt konferanserom og vi skal bygge ny hotellinngang. Jeg har et godt forhold til Best og har tro på framtida. Konkurranse skremmes han ikke av. Det er greit å ha alternativer: – Det gjør oss bare bedre. Jeg er ikke spesielt engstelig av meg, forsikrer finnen.

– I første omgang setter vi i gang med pub-kvelder en gang i måneden. Den bør legges til et tidspunkt der folk har noe igjen av lønna. 

Ellers er Tavernas daglige leder åpen for det meste med hensyn til aktiviteter. Har man ideer er det bare å ta kontakt med de ansatte: – Hva med grillkveld en lørdag det er fint og varmt vær? For det blir jo varmt vær til sommeren, smiler daglig leder på Taverna, Mikael Rosenqvist.